El objetivo de José Luis Castanedo era el de crear un establecimiento especializado en comida española, pero que ofreciese una serie de matices innovadores, tanto en la carta como en el concepto hostelero. En Mayo de 1997 José Luis comienza su proyecto en un local situado en el centro de Madrid, en pleno Barrio de Chueca.

From the beginning of this venture, José Luis de Castanedo developed and employed a sound and solid business concept with which to operate.